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白鲢鱼1条(3斤左右) ，香菜 ，鱼的鱼葱 ，做法做法姜 ，大全大全蒜 ，家常家常花椒 ，八角 ，干辣椒 ，香叶，酱油，老抽 ，蚝油 ，醋 ，白糖 ，料酒 ，盐 ，味精。
家常红烧鲢鱼的做法步骤如下：
步骤1
市场买一条新鲜的白鲢鱼 ，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 ，香叶 ，八角 ，花椒 ，准备好。酱油 ，老抽 ，蚝油 ，料酒 ，白醋 ，白糖全部倒入小碗里面 ，搅拌均匀备用。
步骤2
鱼身上两面都用刀划几下，方便入味 ，锅小的可以从中间切开 。
步骤3
大火 ，热锅倒油 ，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料 ，爆香 。
步骤4
鱼下锅，晃动一下锅身 ，防止鱼皮粘锅 。
步骤5
将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟 。
步骤6
鱼身翻面 ，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下 。
步骤7
用刚刚装料汁的小碗 ，加入大概三碗水 。
步骤8
加水到水没过鱼身的一多半 ，就可以了 ，然后大火烧开 。
步骤9
烧开后，转中小火炖大概二十分钟 ，不要太大火，尽量多炖一会儿 ，千炖豆腐万炖鱼 。炖的期间要稍微推一下鱼 ，防止粘锅 ，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面 ，让鱼肉更进味儿 。
步骤10
炖到汤汁黏稠 ，冒大泡以后 ，加入7克盐 ，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。
材料
鲢鱼一条2斤半左右 、大葱节 、 、姜片 、姜粒 、独蒜 、泡椒沫 、泡灯笼椒 、泡姜粒 、小米椒3-4个(切成小节） 、郫县豆瓣 、花椒粒 、老抽 、蒸鱼油 、白糖 、味精 、1瓶啤酒 、香醋 、香菜 、水定粉、小葱花
做法
1 、鲢鱼宰杀清理干净 ，宰成麻将大小的块 ，用一半的啤酒、大葱节、老姜片码味15分钟后 ，捞出控干水份 ，大葱和姜片不要 。
2 、锅里倒入油，要多些 ，油温在6成时 ，把鱼块一块一块放进去炸，炸至微黄时捞出 。
3、锅里剩下大半的油 ，把姜粒 、独蒜 、泡椒沫 、泡姜粒、灯笼椒 、郫县豆瓣 、小米椒节、花椒依次放入锅里炒香 、出色，再放少许白糖、少许老抽上色 、蒸鱼油等 ，再炒哈就可以放入鱼块 ，把剩下的啤酒倒入，再少掺点水，刚好淹过鱼即可。盖上盖闷过3-4分钟后 ，调味：（味精 、香醋加在水定粉里一起倒入锅里）大火勾芡，起锅前撒上小葱花 ，装盘再放上香菜即可 。
主料 ：鲢鱼750克
辅料 ：木耳(水发)50克
调料 ：
大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克
炖白鲢鱼的做法 ：
1.将白鲢鱼收拾干净 ，有刀在鱼身两侧剞十字花刀
2.水发木耳洗净
3.将锅置于旺火上 ，倒入植物油 ，烧至五成热时把鱼下锅
4.炸至两面浅黄色时捞出
5.锅内留底油 ，放入葱段 、姜丝 、蒜片煸炒 ，烹入料酒 、酱油 ，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼 、木耳、精盐 、白糖 、醋 、胡椒粉放入锅中，烧开
6.用小火慢炖 ，至鱼炖透 ，加入味精，捞出放入盘中
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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